El agua en los alimentos Hecho por: Álvaro Herrero, Félix Ibáñez, Pol Barahona, Javier Navarro. Coordinado por Don Jose Luis Lara Aguilar. Introducción: El agua es uno de los principales componentes de los alimentos y un factor determinante para su conservación y seguridad. El ataque de los microorganismos es la principal causa de deterioro y su crecimiento está relacionado con la cantidad de agua que contiene el alimento. La actividad de agua(aw) es la cantidad de agua libre en el alimento, es decir, el agua disponible para el crecimiento de microorganismos y para que se puedan llevar a cabo diferentes reacciones químicas. Controlar la actividad de agua en alimentos resulta alargar su vida. Cuanto menor es la actividad de agua de un alimento, mayor es su vida útil. Además, el agua es un elemento esencial para desarrollar todos los procesos fisiológicos como por ejemplo digestión, absorción y eliminación de desechos metabólicos que ya no se pueden digerir. También es muy